روش فریز کردن صحیح گوشت

 

 

نکاتی درباره فریز کردن گوشت قرمز سفید و ماهی

 

 

انتخاب درست :

 

انتخاب صحیح گوشت قرمز ، سفید و ماهی مهمترین نکته برای حفظ کیفیت و ارزش غذایی آن در طول نگهداری در فریزر است . برای انتخاب صحیح ، به این نکات دقت کنید : گوشت انتخاب شده ، اعم از قرمز ، سفید یا ماهی نباید نیاز به پاک کردن نیاز داشته باشد . چربی گوشت قرمز و سفید ، باید حداقل باشد . کاهش مدت زمان خرید تا فریز کردن باعث می شود تا ماده غذایی با کیفیت بهتری وارد فیرز شود . بنابراین ماده غذایی ما نباید زیاد به پاک کردن نیاز داشته باشد تا بتوانی آن را سریعتر فریز کنیم .

 

موادگوشتی پاک شده ، بسته بندی شده اما یخ نزده به خرید مواد گوشتی بسته بندی نشده ترجیح دارند ريال هرچند قیمت آن بالاتر باشد . کیفیت مواد غذایی بسته بندی شده بالاتر از مواد غذایی بسته بندی نشده است.برای انتخاب انواع گوشت و ماهه باید به دقت به رنگ ، بو و وضعیت ظاهری آن توجه کنیم . رنگ گوشت قرمز باید صورتی رنگ یا قرمز کم رنگ ، بدون کبودی یا رگه های بنفش باشد. گوشت سفید هم باید صورتی _ سفید باشد و هیچ گونه کبودی ، زرد شدگی یا تغییر رنگی رنگی در آن دیده نشود . شفافیت فلس ، چشم و پوست ماهی و سفت بودن گوشت آن به ویژه در ناحیه شکم نشان دهنده سلامتی ماهی است . اگر از انواع گوشت ها و ماهی بوع ترشیدگی ، بوی شبیه به سرکه و بوی تند چربی به مشام برسد ، نشان دهنده کیفیت نامناسب آن است.

انتخاب گوشت با کیفیت باعث می شود کیفیت و ارزش غذایی آن در طول فریز کردن حفظ شود . هنگام پختن نیز مواد غذایی با کیفیت بهتر و سریع تر پخته می شوند . گوشت قرمز ، سفید و ماهی نیاز به آنزیم بری ندارند. فریز کردن مواد غذایی گوشتی خود به خود باعث توقف فعالیت آنزیم های موجود در آنها شده و از طرفی فریز کردن باعث توقف فعالیت باکتری ها ، کپک ها و قارچ ها می شود . پاک کردن ، شستن و سپس بسته بندی مناسب انواع گوشت و ماهی 3 نکته مهم نگهداری مناسب مواد گوشتی در فریزر است .

 

بسته بندی :

 

بعد از خرید باید به دقت گوشت را نمیز کنیم . منظور از تمیز کردن ، جدا کردن چربی های گوشت قرمز جدا کردن پوست مرغ و درباره ماهی ، تمیز کردن شکم و کندن فلس های آن است . مرحله بعدی شستشو است . برای شستن باید از آب نیم گرم و سرد استفاده کرد تا به بافت و کیفیت مواد گوشتی آسیب نرسد .یک ربع تا 20 دقیقه بعد از شست و شو باید صبر کنیم تا آب آنها کاملا خالی شود ( آب ناشی از شستن ) . مرحله بعدی تقسیم کردن است .

 

بهتر است ماهی به صورت قطعه نشده و گوشت مرغ و ماهی به اندازه ای که در زمان پختن غذا به آن نیاز داریم ، قطعه شوند . مثلا گوشت های خورشت باید به همان اندازه مورد نیاز قطعه شوند . بهتر است مرغ به شکل قطعه شده برای کباب و جوجه کباب یا قیمه شده تقسیم نشود.برای بسته بندی، کیسه های پلاستیکی

ضخیم یا کیسه های ایجاد کننده ی خلااستفاده کنیم. کیسه های ایجاد کننده ی خلا کیسه های بادر زیپی هستند که با بستن در آنها هیچ هوایی داخل بسته نمی ماند. نبودن هوا باعث میشود تا کیفیت و ارزش غذایی ماده بهتر حفظ شود. اگر در حین بسته بندی کیسه به هر دلیل آسیب دید، لازم است آن را عوض کنیم. کیسه فریزر نباید هیچ گونه محفظی داشته باشد. قطعه ها را در هر بسته به تعداد نیاز برای هر بار مصرف بگذاریم؛ چون مواد غذایی فریز شده به هیچ وجه نباید دوباره به فریزر باز گردانده شود. به هیچ وجه نباید بسته های گوشت قرمز، مرغ یا ماهی ای را که از سوپر مارکت ها میخریم، به همان شکل فریز کنیم. این بسته ها

مناسب فریز کردن نیستند چون پوشش پلاستیکی روی آنها بسیار نازک است و این باعث می شود تا رطوبت طبیعی ماده غذایی از بین برود. از طرفی مواد غذایی داخل این بسته ها شسته شده و بهداشتی نیست و باعث آلوده شدن فریزر می شوند و آلودگی آنها به مواد غذایی دیگر هم منتقل می شود.

 

نوشتن تاریخ:

 

دقت در خرید، آماده سازی و بسته بندی مواد غذایی گوشتی و غذاهای دریایی به این معنی نیست که می توانیم آنها را به صورت نامحدود در فریزر نگه داریم.هر ماده غذایی را مدت مشخصی باید در فریزر نگه داری کرد تا کیفیت و ارزش غذایی آن از بین نرود. به این مدت مشخص، که برای هر ماده غذایی گوشتی متفاوت است، مدت ماندگاری می گویند. برای هر ماده غذایی فریزری بهترین زمان مصرف، حداکثر تا قبل از رسیدن به نصف زمان مورد نظر برای نگهداری آن در فریزر است. مثلا مدت ماندگاری انواع ماهی های بدون چربی 4 تا 6 ماه است که بهترین زمان مصرف آن 3 ماه پس از تاریخ فریز کردن آن است. پس بهتر است هنگام بسته بندی مواد غذایی، روی آن برچسب تاریخ بچسبانید تا هنگام مصرف بدانید چقدر از زمان فریز کردن آن گذشته است.

 

 

 

مجله پیام سلامتی

 

سال هفتم ، شماره 63