واقعیت های مصرف نمک _ دکتر فرض الله قلی زاده کلان – متخصص تغذیه

 

 

واقعیت های مصرف نمک

 

 

نمک طعام از املاح سدیم ، کلر و سایر ریز مغذی های طبیعی تشکیل شده است . کلر و سدیم ، نوعی ماده حیاتی بر روی کره زمین می باشد که اغلب بافت ها و مایعات بدن ، حاوی مقادیر متفاوتی از آن می باشند . غلظت یون سدیم به همراه سایر ریز مغذی ها درخون با تنظیم سطح مایعات بدن مرتبط است . انتقال تحریکات عصبی را یون های سدیم تنظیم می کند .

 

همان طور که یک شیرینی طبیعی بایستی سرشار از املاح ، ویتامین ها و آنزیم ها باشد تا کارآیی در بدن داشته باشد ، نمک طعام نیز بایستی سرشار از انواع املاح باشد تا در بدن فایده بخشی داشته باشد . همان مضراتی که شکر تصویه شد ه برای بدن دارد ، همان مضرات را نمک تصفیه شده نیز دارا می باشد . یک شیرینی زمانی فایده دارد که توام با املاح و ویتامین های بدون تصفیه اش همراه باشد و کلر و سدیم زمانی وظیفه اش را در بدن خوب انجام خواهد داد که با املاح همجوارش توام باشد ، در غیر این صورت جز بیماری نتیجه ای برای بدن نخواهد داشت .

 

هر کسی می بایست روزانه به مقدار لازم نمک طبیعی تصفیه نشده مصرف نمایند . نمک های تصفیه نشده ، به خصوص نمک تصویه نشده دریا ، بهترین نوع نمک ها می باشد زیرا دارای یون های منفی یا آنیون ( کلراید ، سلفات ، بی کربنات و بروم ) ، یون های مثبت یا کاتیون ( سدیم ، کلسیم ، منیزیم و پتاسیم ) و یدات که بهترین نوع یدمی می باشد ( در حد استاندارد 2 الی 5 پ .پ. ام ) نمک تصفیه نشده دریا ، با دارا بودن انواع مختلف املاح ، در بدن از طریق ترکیب با عناصر مختلف از جمله ویتامین ها و آنزیم ها با تعدادی از کمبودهایی که باعث عدم تعادل هورمونی ، غده ای و عصبی می گردند ، مبارزه می نماید . منیزیم موجود در نمک داروی ارزشمندی می باشد .

 

ید در حالت طبیعی ( نه به صورت مصنوعی اضافه شده به آن که مهلک می باشد ) بر روی غده

تیروئید به خوبی عمل می نماید . بروم موجود در نمک ، سیستم عصبی را تسکین می بخشد .

نمک که واسطی بین زمین و دریا می باشد ، همچنین دارای عناصری مانند : طلا ، مس ، نیکل، کبالت و ذرات بسیار ریز خاک رس می باشد . این عناصر تسهیل کننده فعل و انفعالات شیمیایی می باشند .

مهمترین ماده موجود در نمک های تصفیه نشده ، بخصوص نمک تصویه نشده دریا ، منیزیم می باشد که اثر نمک را در بدن اساسی می کند و نیاز بدن به منیزیم بیشتر از این طریق تامین می شود . متاسفانه در نمک های تصویه شده ، منیزیم و سایر مواد مفید آن گرفته می شوند و به صورت مصنوعی ید با دوزاژ بالا اضافه می کنند که با این کار در واقع آن را تبدیل به یک نوع سم خطرناک می کنند .

 

زمانی که نمک تصویه می شود تبدیل به هیدروکلرسدیم شده و مصرف آن بسیار خطرناک خواهد شد . واقعا بسیار جای تاسف می باشد که مواد طبیعی و مفید نمک گرفته شوند و سپس یک مواد شیمیایی به آن اضافه شوند ؟ اضافه کردن سموم مختلف به نمک از سال 1911 شروع گردید . در آن سال برای اولین بار کربنات منیزیم را به منظور راحت پاشیده شدن به نمک طبیعی اضافه کردند و در سال 1924 ید را به صورت یدین سدیم ، یدین پتاسیم و یا یدات پتاسیم را اضافه کرده و سپس تصفیه کردن و سایر شیمیایی کردن نمک طعام آغاز گردید و دقیقا از همان زمان افزایش فشار خون ، بیماریهای قلب و عروق ، افسردگی ها ، اضطراب و انواع فوبیاها ، پوکی استخوان و بسیاری کسالت های دیگر به خاطر کمبود منیزیم و سایر مواد مفید دیگر نمک که تصویه می شوند ، شیوع بیشتری یافتند .

 

نمک های تصفیه شده در بازار ، حاوی 75 درصد کلر و سدیم و 25 درصد مواد شیمیایی که شامل مواد سفید کننده ، مواد ضد تکه تکه شدن مانند بیکربنات سدیم ، فسفات تک سدیمی ، گلوتامات تک سدیمی ، نیترات سدیم و همچنین ید است . در حالی که نمک سالم و تصفیه نشده حاوی 70 تا 84 درصد موادی می باشد که در آب دریا موجود می باشند و علاوه بر کلر سدیم ، دارای عناصر سلفات کلسیم ، منیزیم ، پتاسیم و آهن است و عناصر دیگری چون استرانسیم ، منگنز ، ید ، روی ، فلونور ، نقره ، برم ، سلیس و غیره که

برای سلامتی بسیار پر ارزش هستند در تجزیه نمک وجود دارند .

 

امروزه تمام مضراتی که برای نمک گفته می شود ، فقط برای نمک های تصفیه شده و دستکاری شده مصداق پیدا می کند . نمک های تصفیه شده موجود در بازار ، نمک طعام نبوده ، بلکه یک نوع ماده تلخ می باشد و مصرف زیاد آن موجب بیماری های مختلف از جمله فشار خون ، گرفتگی عروق ، دیابت ، افسردگی ، اضطراب ، انواع پا دردها و کمر دردها و بسیاری بیماری های دیگر می گردد و هیچ یک از نیازهای بدن ما را تامین نمی کند .

 

نمک طعام ، سرشار از مواد معدنی مختلفی می باشد که آن مواد مختلف در کنار یکدیگر علاوه بر اینکه نیاز های بدن را تامین می کنند ، بلکه آن مواد در کنار یکدیگر جسم و روان ما را از بسیاری بیماری های مختلف محفوظ می دارند . با خوردن نمک طبیعی ، به خصوص نمک طبیعی دریا ، محیط دهان ، معده ، روده ، خون و در نتیجه کل بدن قلیایی می گردد . زمانی که محیط داخلی بدن اسیدی می شود ، جذب انواع املاح و ویتامین ها دچار مشکل می شوند ، به خصوص در محیط اسیدی ، یون های کلسیم از هم جدا می شوند و در دراز مدت پوکی استخوان ایجاد می گردد .

 

به طور کلی ، نمک در بدن عهده دار چند کار مهم است :

 

1 – به گلبول های قرمز خون کمک می کند تا اکسیژن را از ریه گرفته ، به سلول برسانند ، اگر نمک نباشد ، گلبول های قرمز در ریه اکسیژن جذب نمی کنند .

 

2 – گلبول های سفید را برای مبارزه با میکروب ها تقویت می نماید و همچنین آنها را برای از بین بردن جسم خارجی که وارد بدن شده است ، کمک می نماید .

 

3 – از زیاد شدن نمک پتاسیم که مسموم کننده است ، جلوگیری می نماید .

 

4 – محیط دهان ، معده و روده را قلیایی کرده و از خراب شدن دندان ها ، بوی بد دهان ، ترشی معده و یبوست جلوگیری می کند .

 

5 – مواد معدنی موجود در نمک طبیعی تصفیه نشده ، نیاز بدن به بسیاری از مواد معدنی ، بخصوص ماده معدنی منیزیم را تامین می کند . ماده معدنی منیزیم ، یکی از آنتی اکسیدان ها می باشد که کمبود آن موجب فشار خون بالا ، افسردگی ، اضطراب ، سوء جذب کلسیم و بسیاری از پا دردها و کمر دردها می شود . منیزیم در مقابل حرارت بسیار آسیب پذیر می باشد ، به همین جهت توصیه می شود نمک تصفیه نشده را در آخر مراحل پخت و پز به غذا اضافه کنید . در هنگام استرس و اضطراب ، منیزیم بیشتری از طریق کلیه ها دفع شده و در مغز بیشتر سوخت و ساز می شود . به همین جهت ، در چنین مواقعی بایستی مواد منیزیم دار از جمله نمک تصفیه نشده دریا زیاد استفاده شود .

 

توصیه می شود همه افراد به اندازه نیاز نمک طبیعی تصفیه نشده بخورند ( ترجیحا نمک تصفیه نشده دریا ) بخصوص قبل و بعد از هر وعده غذایی . کسانی که فشار خون بالا دارند ، می توانند به اندازه معمول نمک تصفیه نشده دریا میل کنند . این کار نه تنها فشارخون آنها را بالا نمی برد ، بلکه مصرف مداوم و به اندازه آن به خاطر وجود منیزیم ، می تواند فشار خون را پایین نیز بیاورد . کسانی که طبع بلغمی دارند ، بایستی بیش از دیگران نمک تصفیه نشده میل کنند . کسانی که طبع صفراوی و سودایی دارند ، بایستی کمتر از دیگران نمک مصرف کنند .

 

 

 

دکتر فرض الله قلی زاده کلان – متخصص تغذیه

مجله پیام سلامتی

سال هفتم – شماره 63